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지나가는 한국인 아무나 붙잡고 "스파이시하다는 게 무슨 뜻인가요?" 질문하면 대부분 "맵다는 뜻"이라고 말할 것입니다.
그러나 서양 중심의 역사를 가진 향수계에서 스파이시라는 단어는 '맵다'뿐 아니라 더 많은 향을 포괄합니다.
스파이스라는 단어 자체가 영어로 향신료라는 뜻이기 때문에, 향신료 향이 많이 나는 경우 한국인 입장에서 전혀 맵지 않은 향신료의 경우에도 '스파이시하다'는 설명이 붙곤 합니다.
치과에서 소독할 때 뭔가 특이한, 매콤한 것 같은 냄새를 맡으신 적 있나요?
클로브, 혹은 정향이라고 불리는 향인데, 전통적으로 소독약으로 쓰였기 때문에 치과에서 이 향이 나는 소독제를 사용하는 경우가 있어요.
그런데 이 향이 "매운 향"이냐고 물어봤을 때 어떤 사람들은 그렇다고 말하겠지만, 또 많은 사람들은 아니라고 답할 겁니다. 하지만 이 향은 향수 관련 정보를 적을 때는 "스파이시하다"라고 묘사되어요.
향신료가 주는 느낌은 다양하기 때문에, 차갑고 상쾌한 콜드/프레쉬 스파이스와 따뜻한 웜/핫 스파이스로 분류되곤 합니다.
프레쉬 스파이스는 좀 더 시원하고, 시트러스같거나, 새콤하거나 살짝 쌉쌀한 풀냄새를 풍기곤 합니다. 이 때문에 주로 향수의 첫 인상을 결정하는 탑 노트에 많이 쓰여요.
핫 스파이스의 경우 더 따스하고, 달콤하고, 우디한 향을 내는 경우가 많습니다.
더 강렬하고 향이 오래 지속되기 때문에, 주로 탑 노트가 다 날아간 후 천천히 자신의 모습을 드러내는 미들 혹은 하트 노트(중간향)에서 쓰이거나, 잔향에 들어가서 따뜻함과 달콤함을 가미시켜주곤 합니다.
하지만 이게 꼭 그렇단 건 아니고, 핫 스파이스가 탑 노트에 쓰이는 경우도 봤습니다. 이 글에서는 각자 계열에서 대표적인 향신료 몇 가지를 소개해보려 해요.
약간 아쉬운 점은, 향수는 서양 문화를 중심으로 발달했기 때문에 다른 문화권에서 매우 오랜 역사를 가졌거나 아주 흔히 쓰이는 향신료도 서양의 대중들이 향이나 이름에 익숙해지기 전까진 향수에 쓰이지 않았다는 겁니다.
세상에는 다양한 문화권이 있고 각각 굉장히 다양한 재료를 음식에 쓰는데, 우리가 얼마나 많은 향을 놓치고 있는지 궁금하네요.
이번 화에 나오는 향신료는 대부분 대형마트에 가면 향신료 코너에서 작은 유리병에 담아 파는 제품을 찾아볼 수 있어요.
혹시 설명만으로 이해가 되지 않으셨다면, 마트에서 사 보는 것도 추천드립니다.
특히, 어떤 향신료는 그냥 맡을 때보다 볶거나 가루로 빻았을 때 향이 더 잘 나거나 풍부해지는 경우도 있으니 해보시는 것도 재밌을 거예요.
앞으로 나올 여러 향신료의 향을 잘 모르실 수도 있어요. 이건 당연한 일입니다.
대부분 동남아시아, 남아시아, 서양에서 쓰이던 재료기 때문에 우리에겐 생소할 수 있어요. 전혀 부끄러워하거나 좌절할 일이 아닙니다.
향이 궁금하다면 인터넷이나 대형 마트에서 주문해 볼 수 있으니 걱정하지 말고 살펴보기 시작할까요?
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이 저자가 다음 번에도 지식을 나눌 수 있도록, 파이를 보내 보세요.
구매한 파이퍼는 언제든 다시 읽을 수 있어요.