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위스키가 ‘어떤’ 술인지 알기 위해선 먼저 ‘술’의 종류와 특징을 이해해야 합니다. 술의 종류는 크게 ‘양조주’와 ‘증류주’, 혼성주’로 나뉩니다. 먼저 양조주란 ‘곡물, 과일, 꿀 등의 원료를 효모로 발효시켜 만든 주류’를 말합니다. 대표적인 양조주로는 맥주, 와인, 청주 등이 있죠. 우리가 전통술로 분류하는 막걸리도 양조주의 한 종류이고요. 알코올 도수는 평균 5~15도 정도로 크게 높지 않은 편입니다.
다음으로 증류주는 발효된 술, 즉 '양조주'를 다시 증류해서 만든 술을 말합니다. ‘스피릿(Spirit)’이라 부르기도 하죠. 증류 과정을 한 번 더 거치다보니 양조주에 비해 알코올 도수가 높은 것이 특징입니다. 제품으로 출시할 때는 농축액에 물을 추가하는 등의 방식으로 도수를 떨어뜨리지만, 그럼에도 도수가 40~60도 수준인 경우가 많죠. 소주, 브랜디, 보드카, 럼 등이 대표적인 증류주입니다. 우리가 앞으로 살펴보게 될 ‘위스키’ 또한 증류주의 일종이죠.
마지막으로 혼성주는 양조주나 증류주에 향미나 당분 등을 첨가하여 만든 술을 말합니다. 때로는 서로 다른 두 종류의 술을 섞어 만드는 경우도 있습니다. 우리집 벽 한 칸을 늘 차지하고 있는 할아버지가 담근 매실주, 요리할 때 자주 쓰는 미림 등이 대표적이죠.
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