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내가 ‘스페셜티 커피’를 처음 접한 것은 2010년 여름 강릉의 〈테라로사〉에서였다. 당시에도 핸드드립 커피를 판매하는 곳은 있었지만, 대부분 케냐AA, 과테말라SHB 등 원산지 국가와 등급 정보만 있는 커피를 숙련된 기술로 내려주는 것에 만족하던 때였다.
그러나 테라로사에서 맛본 커피는 충격적이었다. 메뉴에 적힌 각각의 커피에는 나라는 물론 재배 지역과 농장이 구체적으로 적혀 있었고, 커피에서 기대할 수 있는 맛(컵노트)도 상세히 설명하고 있었다.
메뉴에 적힌 컵노트가 그대로 입안에서 느껴지는, 새콤달콤한 과즙 맛을 가진 커피는 그동안 느껴보지 못한 새로운 경험이었다.
이후 커피 향미에 더욱 관심을 갖게 되었고, 조금씩 생겨나는 스페셜티 커피를 다루는 커피숍을 찾아다녔다. 여행 계획을 세울 때에도 자연스럽게 현지의 스페셜티 커피숍을 동선에 넣었다. 그중에서도 업무와 여행으로 매년 수차례 오가던 도쿄는 장인의 핸드드립 커피 문화로부터 스페셜티 커피로 빠르게 변화가 이루어지고 있었다.
그곳을 오가며 전문 바리스타들과 스페셜티 커피를 주제로 많은 대화를 나눌 수 있었다. 바리스타도 아닌 여행자가 동네 구석구석을 찾아 호기심 어린 눈초리로 커피를 이야기하는 것이 신기했던 걸까. 나의 궁금함 그 이상의 정보를 친절하게 공유해준 그들에게 이 자리를 빌려 감사의 마음을 전한다.
여러 경로로 수집한 커피숍을 하나씩 찾아가고, 그곳에서 새롭게 추천받은 커피숍을 또다시 찾아가며 도쿄에서만 백여 곳이 넘는 곳을 갈 수 있었다.
도쿄를 다녀올 때마다 SNS로 커피숍을 소개하다 보니 도쿄 여행을 떠나는 지인이나 바리스타로부터 동선과 취향에 맞춰 갈 만한 곳을 추천해달라는 부탁도 잦아졌다. 그때마다 나는 단순히 예쁜 공간과 일본스러운 커피숍이 아니라 ‘제대로 된’ 커피 한 잔을 제공하는 곳을 알려주었다. 커피에 얽힌 그들의 이야기와 철학이 깃든 곳을 전해주었다.
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